سردست گوساله یکی از بخش‌های خوشمزه و پرکاربرد گوشت گوساله است که از قسمت جلوی بدن گوساله، شامل بخش‌هایی از شانه، بازو و قسمتی از دنده‌ها، به دست می‌آید. این قسمت گوشت، کمی سفت‌تر از قسمت‌های دیگر است، اما به دلیل طعم خوب و بافت غنی که پس از پختن دارد، در بسیاری از غذاهای ایرانی و بین‌المللی به کار می‌رود.
